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“美食家”童俊:“回乡做酱粿,我是认真的!”

2019年4月3日 14:15| 发布者: Yoer| 查看: 354| 评论: 0|原作者: 郑金悦|来自: 中国教育在线

摘要: 清明将至,吃清明粿是龙游的传统。龙游的清明粿和别处不同,光口味就分甜粿、菜粿、酱粿三种。甜的是芝麻白糖,菜的里有猪肉、酸菜、春笋等,酱的里面是自家做的酱加上肉、春笋、香干等材料。龙游小伙童俊的兴宗 ...
  清明将至,吃清明粿是龙游的传统。龙游的清明粿和别处不同,光口味就分甜粿、菜粿、酱粿三种。甜的是芝麻白糖,菜的里有猪肉、酸菜、春笋等,酱的里面是自家做的酱加上肉、春笋、香干等材料。龙游小伙童俊的兴宗美食坊的最近清明粿的订单量急增,一天要订出去7000多个,忙的时候每天都要生产到晚上十二点。

  童俊,2010年从宁波财经学院毕业,三年做到公司运营副总,放弃月薪过万的工作回到家乡龙游开面店,放弃生意不错的面店,搞机器生产酱馃……如今三十而立的童俊,致力于推广家乡的传统美食。
  酱馃,是龙游的特色小吃,因为用料和制作工艺的限制长期以来只能依靠手工制作,而童俊却让这个传统的小吃实现了机械化生产,每天的产量达到1.3万个左右,这一个熟练的酱粿师傅马不停蹄做半个多月才能达到的数量。

嫌学费高,自己研究面条配方
  童俊在大学里学的是机电一体化专业,回到老家龙游后,在一家知名食品企业担任企划经理,似乎从那时起,童俊跟“吃”结下了不解之缘。
  结婚生子后,一下子增大的经济压力让童俊萌生了自己创业的想法。“我决定开一家面店,因为面馆的门槛低,利润也不错。”童俊很快找了店面开了一家面馆“当时想想,就是烧个面,很容易。”但让童俊没有想到的是,要把面做的好吃可不是件容易的事。他四处拜师,苦苦请求,老板也不答应收徒,也有同意的,不过学费一开价就是10万。
  “不学了,我回去自己研究!”童俊一跺脚回去就买了几个面盆,花了两个月的时间,不停地调试比例,和面,打面,煮面,每一次试验的水和粉都精确到克,甚至连煮面的水温都精准测量。试了300多斤面粉,吃了无数碗面,终于摸到了门道。地道的美味吸引了越来越多的回头客,2015 年初,这家仅 40 平方米的小店,一天的营业额达到 2000 元左右。

  兼做早点,自制酱粿意外走红
  看着小店客似云来,为了增加面馆的营业时间和收入,童俊又琢磨起了卖早点,酱粿、北乡汤圆、芋头粽子……这些龙游特色小吃成了面馆的新品。打那以后童俊早上三点多就要起来做早点,白天还要卖面条,直到晚上十点左右才打烊,过上了“朝三暮十”的生活。



  更没想到的是,童俊一次不经意间在朋友圈晒出了自制的酱粿,竟然有很多人通过微信向他订购,仅在当天,他就卖出了300多个酱粿。


  生活总是在不经意间给人带来惊喜,本来只是想给面店增加一些新品,没想到自制的酱粿却意外走红。从此,童俊的酱粿生意一发不可收拾。

  小面馆的开门时间越来越早,打烊时间越来越晚。从早上6点到晚上12点,童俊基本每天都要做800多个酱粿,忙到没时间吃饭,做到双手抽筋。可即便如此,童俊做酱粿的速度还是赶不上订单雪花般飘来的速度。于是他开始思考机械化生产,考虑怎么用机器来做酱粿。
  机械化生产,龙游独此一家
  “我觉得自己能行,就一定行!”说干就干,童俊转让了小面馆,又踏上了漫漫创业路。
  寻找生产线,设计生产车间布局,装修,注册商标……一切从都得从零开始。

童俊自己设计酱粿生产车间布局
  因为市场上没有现成做酱粿的生产线,童俊带着面粉和馅料奔走在杭州、上海等地,四处测试机器。
  试了半个月,因为与酱粿的形状相似,童俊看中了合适的生产设备,狠了狠心,花了20万,买下了他的第一条生产线。学机电出身的他自己动手对生产线进行了改造,经过无数次的工艺测试,改造后的生产线平均2秒就可以生产一个酱粿,“大学里学的专业知识在关键时候派上了用场”

  可是童俊很快就发现,机器生产虽然速度快,酱粿外形好,皮薄均匀,口感上却与手工制作仍有一点差距。为了保证质量,找到满意的配料比例,童俊开始了一次又一次的调整尝试。

  “不符合要求的酱馃丢了可惜,只能吃掉了。自己吃不了那么多,就分给加工厂边上的人吃。后来,不要说地方上的人不要吃了,就连他们家里的鸡啊、猪啊都不要吃了。几个老人家看到我们天天这样, 就说,‘这些小鬼头,在酱馃的事情上要跌果’。(注:这些年轻人要在做酱馃的事情上栽跟头)”童俊就是不信邪,还是继续埋头测试工艺,整整两个月,在实验了近3000斤糯米粉后,酱粿的机器生产工艺逐渐成熟。酱粿从生产到包装冷藏等问题被童俊一一解决。

  2018年3月,童俊的“龙游兴宗美食坊”正式开业。拌粉、切菜、拌料、包装……所有的工序都由机器来完成。

  “现在的月饼、发糕都能做到标准化的机器生产,酱粿怎么就不行?”童俊做到了在别人看来不可能的事情,言语中流露出抑制不住的自豪感“目前为止,整个龙游只有我这里能机器生产酱粿。”

  推陈出新,老味道翻出新花样
  如今的美食坊,每天大约能生产1万个酱粿,遇到销售旺季,每天要生产1.5万个。“龙游传统的酱粿馅料是酱、猪肉和大蒜叶,口味偏咸,馅料的量也不多。我的酱粿里加了笋和香干,酱粿口感好,生意自然就好了”,“现在北乡汤圆、芋头粽子也能用机器生产了,当然酱粿还是主角”童俊目前主要做批发,供货给市场、酒店和小吃店。他们的酱粿销售点遍布省内各大城市,甚至远销到上海、江苏。“没打广告,都是客户介绍,回头客特别多”童俊在线上的淘宝店和微信还有零售业务,买过他酱粿的客人评价“家乡的味道”、“好吃到哭”……





  “咱们酒席上必备的点心是发糕和馒头,如果能加入好看又好吃的酱馃呢?”童俊对美食的钻研和兴趣还远远没有停止。他开始尝试在酱粿上添点颜色。


  “绿色是艾草汁,黄色是加入了胡萝卜汁,紫色则是加了紫薯。”色彩缤纷的酱馃,一经推出立刻吸引了顾客的眼球,很快就有人预定“彩色产品销售量现在大概占三分之一左右。”紧接着,他又推出迷你酱馃,个头比普通小了一半,摆盘好看又精致,很受酒店客户的欢迎。




  自信专注,一心推广龙游小吃
  2018年11月,在“龙游特色小吃十佳杰出工匠”比赛上,童俊报名的酱粿凭借着独特的味道,精致的外形,糯而不粘的口感拿到了第一名,童俊也荣获了“杰出工匠”的称号。





  当地媒体纷纷报道了童俊的创业故事,这让他的龙游兴宗美食坊在衢州市名气大增。“现在龙游小吃很少有年轻人去做了,不仅仅是酱粿,很多传统小吃都一样,只会吃不会做”童俊的心里还有个“大盘算”,“仅靠老一辈,是不可能将龙游小吃传承下去的,把龙游小吃推广出去才是我真正想做的”。

  现在,童俊的酱粿生意做得很红火,对于接下来的创业目标,童俊已经有了大致的规划:今年最主要的是扩大规模和增加新产品。短期内找别人经销,明年在本地和浙江各个市区开连锁店,直接将产品销售到自己的加盟店。“明年准备换大厂房进行规模化的生产,进入商场超市,提高品牌知名度。”

  他依然谨记创业的初衷:坚持做好一件事情不容易,推广龙游特色小吃,口碑和信誉很重要。“我会不断根据客户的反馈及时改良产品口感,所有产品的原材料我自己把关,绝不偷工减价,确保口感和味道。”他说,做事情不容易,把一件事情做好更难,母校的校训是最好的总结,对自己产品的自信,对行业的专注,相信自己行就一定能行!

  童俊的大学记忆
  “拿遍了学校各类证书,是大学给了我最好的锻炼机会”

大学时期的童俊(左二)和室友
  机电学院学生会副主席、第一届军训教导队二中队队长、校武术队队员、班主任助理、班级团支书、宿管科干事、青年服务部干事、生活部干事……童俊把大学当成自己的“整容所”,他下定决心要充分利用好大学时光,给自己多争取一些锻炼机会。“校二等奖学金、优秀共青团干部、优秀学生干部、优秀青年志愿者、文明标兵、暑期社会实践先进个人、军训教导队训练标兵……”铆足了劲的童俊活跃在学校各个团学社组织与各类校园文化活动中,大学三年时间,他斩获了大大小小数十项先进评比和荣誉称号。








  “早上六点起床到武术队锻炼,上午上课,中午勤工俭学,给女生宿舍楼扛桶装水,下午参加学生会的活动”。童俊想起他的大学生活,充满了回忆。
  对他来说,记忆最深刻的,就是在学生会和教导队的那段日子。在他看来,学校的团学社给了他很多锻炼机会。“大学主要是提高自己工作和为人处世的能力。我觉得大学里是学生干部的,出去工作的表现也会好一点。我的学生干部经历和获奖经历就让我相对顺利地找到了第一份实习工作”。而教导队对童俊来说,更有不一样的情感。2009年,童俊大三,学校成立了军训教导队,因为热爱那一身帅气的军绿色,他毫不犹豫地报名、参加面试,最终成为学校第一届教导队成员。教导队每天起早摸黑、风雨无阻的军事化训练让他刻苦铭心。直到现在,保证完成任务,不找借口的军事化作风依旧影响着童俊,让他在创业的道路上始终坚持着诚信经营,踏实做事的原则,不论多晚,每天都严格按照计划完成当天的酱粿生产量。
  “2008年,我读大二,学校升格为本科院校,现在母校成功改名为宁波财经学院,母校在进步,我也会一直前进的!”
 
  (撰稿:郑金悦 )

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